Tal�ltam egy r�gi szak�csk�nyvet, megs�gult, t�pett lapokkal.

Ebb�l adok k�zre n�h�ny �nyencs�get.

Er�leves:

Hozz�val�k:

• 20 deka sov�ny dar�lt marhah�s,
• 25 deka marhacsont,
• 2 toj�s,
• 25 deka vegyesz�lds�g,
• kis fej v�r�shagyma,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 3 deka paradicsomp�r�,
• 3 gramm eg�szbors,
• 3 gramm gy�mb�r,
• s�.

A dar�lt marhah�st a toj�sfeh�rj�vel �s paradicsommal �sszegy�rjuk, majd lassan felengedj�k m�sf�l liter hideg v�zzel. T�bbsz�r megkeverve forraljuk fel, mert k�nnyen oda�ghet.

Amikor felforrt, a felszeletelt vegyes z�lds�ggel, a megpiritott f�l fej hagym�val, 1 gerezd fokhagym�val, zellerrel �s a f�szerekkel izes�tj�k, s�zzuk, majd legal�bb 3 �r�n �t - lehet�leg a t�zhely sz�l�n - eg�sz lassan forraljuk.

Ezut�n 8-10 percig �llepedni hegyjuk, majd s�r� sz�r�ruh�n �tsz�rj�k. Sz�r�s ut�n teljesen zsirtalan�tjuk. Porcel�n levescs�sz�ben t�laljuk.

Az er�levesbe bet�tnek adhatunk nyers toj�ss�rg�j�t, toj�skocsony�t, vagy nemesebb bet�teket. Ny�ron hidegen igen �d�t�.

--

Orosz z�lds�gleves:

Hozz�val�k:

• 20 deka vegyes z�lds�g,
• 30 deka dar�lt marhah�s,
• s�,
• t�r�ttbors,
• 2 eg�sz toj�s,
• petrezselyemz�ldje,
• 6 deka v�r�shagyma,
• 2 deka zs�r,
• 1 fej sal�ta,
• 2 deci tejf�l,
• 1 citrom,
• 10 deka sert�s, vagy marham�j.

A megtiszt�tott z�lds�get apr� kock�kra v�gjuk, majd a pir�tott v�r�shagym�val egy�tt 2 liter v�zzel felf�zz�k. S�val, t�r�ttborssal izes�tj�k. A z�lds�get lass� forr�s k�zben f�zz�k puh�ra.

K�zben elk�sz�tj�k a h�sgomb�cokat. A h�st legal�bb k�t-h�romszor �tdar�ljuk a kock�ra v�gott m�jjal egy�tt, �gy jobban elegyedik. 2 eg�sz toj�st, s�t, t�r�ttborsot, finomra v�gott z�ldpetrezselymet adunk hozz� �s j�l �sszegy�rjuk. Vizes k�zzel di�nagys�g� gomb�cokat form�lunk �s a levesbe f�zz�k. A leves lassan gy�ngy�zve forrjon. 15-18 percig f�zz�k, majd a finiommet�ltre (hajsz�lv�konyra) v�gott fejessal�t�t a leveshez adjuk �s ezzel egy�tt m�g p�r percig forraljuk. T�lal�skor tejf�llel, citroml�vel �zes�tj�k.

--

Fejtett bableves:

Hozz�val�k:

• 30 deka fejtett bab,
• 3 deka zs�r,
• 3 deka liszt,
• 3 deka v�r�shagyma,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 1 gramm paprika,
• 15 deka vegyesz�lds�g,
• 2 deci tejf�l,
• 30 deka sert�scsont,
• s�.

A fejtett babot j�l megmossuk, csontl�ben feltessz�k f�ni. Megs�zzuk, vegyes z�lds�get f�z�nk bele, amit t�lal�s el�tt a levesb�l kiszed�nk. Vil�gos zsemlesz�n�, apr�tott v�r�shagym�val, fokhagym�val �s pirospaprik�val �zes�tett r�nt�ssal ber�ntjuk. V�g�l tejf�lt kever�nk hozz�, j�l felforraljuk, �s csipetk�t f�z�nk bele.

K�sz�thetj�k habarva is, ebben az esetben a zs�rban piritott hagym�t �s a fokhagym�t f�z�s k�zben adjuk hozz�.

--

S�rgabors�p�r�-leves:

Hozz�val�k:

• 25 deka sz�r�tott feles s�rgabors�,
• 6 deka f�st�lt szalonna,
• 5 deka liszt,
• 6 deka hagyma,
• 1 gramm pirospaprika,
• 2 gramm bors,
• 1 zsemle apr� kock�kra v�gva.

A tiszt�ra mosott s�rgabors�t gyeng�n s�zva kis fej v�r�shagym�val feltessz�k f�ni. Gyakori keverget�s mellett, nem t�l er�s t�z�n ( nehogy oda�gjen ) puh�ra f�zz�k. az eg�szben f�tt hagym�t elt�vol�tjuk, �s csontl�vel, vagy ha van, f�st�lth�sl�vel felengedj�k. A f�st�lt szalonn�t apr� kock�kra v�gjuk, kiss� kis�tj�k, belekeverj�k a lisztet, zsemlyeszin�re pir�tjuk, ut�na s�zzuk, t�r�tt borssal �zes�tj�k �s szit�n �tt�rj�k. Sim�ra keverj�k, forr�n t�laljuk. Pir�tott zsemlekock�t adunk hozz�.

--

Pal�cleves:

Hozz�val�k:

• 50 deka birkah�s,
• 6 deka hagyma,
• 2 deci tejf�l,
• 6 deka zs�r,
• 25 deka z�ldbab,
• 25 deka burgonya,
• 3 gramm paprika,
• s�,
• k�m�nymag,
• bab�rlev�l,
• 5 deka liszt.

3 deka zs�rban az apr�ra vagdalt hagym�t megpir�tjuk, paprik�zzuk. A birkah�st apr� (kb. 1/2 dek�s) kock�kra v�gva megmossuk �s leforr�zzuk. N�h�ny szem t�r�tt k�m�nymaggal �s 1 bab�rlev�llel a hagym�s zs�rban megp�roljuk. K�zben k�l�n-k�l�n, s�s v�zben, kis kock�kra v�gott burgony�t �s z�ldbabot f�z�nk. Ha megpuhultak, lev�kkel egy�tt a megp�rolt h�shoz �ntj�k �gy, hogy a l� s�r�s�ge a guly�s�hoz hasonl� legyen. Felforraljuk, a marad�k zs�rb�l, a liszttel r�nt�st k�sz�t�nk �s a leveshez keverj�k. Ha a r�nt�ssal egy�tt j�l felforrt, belekeverj�k a tejf�lt, s m�g 3-4 percig forraljuk.

--

Sachertorta

Hozz�val�k:

-7 dkg vaj,

-7 toj�s,

- 25 deka porcukor,

- 7 dkg liszt,

- 2 t�bla csokol�d�.

A 7 deka vajat 7 darab toj�ss�rg�j�val �s 25 deka porcukorral habosra kever�nk, azut�n hozz�adunk 4 szelet reszelt csokol�d�t �s 7 toj�sfeh�rj�nek kem�ny habj�t. V�g�l 7 deka lisztet k�nnyed�n k�z�kever�nk �s kikent form�ban lass� t�zn�l kb 1 �ra hosszat s�tj�k.

A tort�t csokol�d�kr�mmel vonjuk be.

S�g� M�g nincs hozz�sz�l�s.

�j hozz�sz�l�s Friss�t�s